1- La gélatine
Mettez 2,5 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Portez 20 cl de lait à ébullition. Mettez 2 jaunes d'œufs dans un saladier ajoutez 60 g de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2- Préparation de la crème
Incorporez 50 g de cacao en poudre en le tamisant à travers une petite passoire fine. Versez doucement le lait bouillant sur le mélange, en remuant toujours. Reversez le tout dans la casserole où a bouilli le lait.
3- Cuisson de la crème
Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Dès que la crème nappe la cuillère et commence à frémir retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine, ajoutez-la et mélangez.
4- La crème fleurette
Filtrez la crème à travers une passoire fine, au-dessus d'un saladier; et laissez-la refroidir Fouettez 20 cl de crème fleurette jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et forme des pics.
5- Finition du bavarois
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat bien froide. Battez 1 blanc d'œuf en neige pas trop ferme et incorporez-le également. Versez la préparation dans un moule décor Mettez au réfrigérateur.
6- Le démoulage
Laissez prendre le bavarois pendant 4 h. Démoulez-le au moment de servir: trempez le moule 10 secondes (pas plus) dans de l'eau chaude mais non bouillante, posez un plat renversé dessus et retournez le tout. Ôtez le moule.
ASTUCES:
Mettez la crème fleurette dans le congélateur 15 min avant de la fouetter pour qu'elle soit bien froide: elle montera mieux et plus vite. De même, entreposez au frais le récipient dans lequel vous la fouetterez.
