1- Faites légèrement griller les amandes dans une poêle antiadhésive.

2- Coupez les fruits confits en petits dès.

3- Dans une casserole, sur feu doux, chauffez la crème avec le sucre et le miel. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation soit à une tempéra­ture de 120°C.

4- Hors du feu, ajoutez les amandes grillées et les dés de fruits confits, puis incorporez progressivement la farine. Laissez refroidir.

5- Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C).

6- A l'aide de deux cuil­lères à café, déposez des petits tas de cette pâte sur une plaque légèrement huilée, en les espaçant (ils vont s'étaler à la cuisson). Enfournez et laissez cuire 8 min. Laissez refroidir, puis décollez les florentins de la plaque. Procédez de la même façon avec une deuxième plaque.

7- Faites fondre le chocolat en morceaux, dans un récipient au bain-marie.

8- Avec une spatule, recouvrez la face plate des florentins d'une noisette de chocolat, tracez des vagues avec une fourchette.

9- Laissez durcir.

ASTUCES:

Vous pouvez varier les décors des florentins en mariant plusieurs chocolats, blanc, au lait, noir.