La mousse :
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lissez-le à la spatule en ajoutant le beurre.
2- Incorporez les jaunes d'œufs un à un, sans cesser de remuer.
3- Battez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre vanillé. Ajoutez 1/3 des blancs dans le mélange chocolaté en remuant bien.
4- Incorporez ensuite délicatement le reste en soulevant la masse à la spatule. Placez la mousse au frais.
Le biscuit :
1- Allumez le four à thermostat 7 (210 °C). Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez sel et sucre et faites blanchir au fouet électrique.
2- Tamisez farine, cacao et levure au-dessus de la terrine et incorporez-les à la préparation en la soulevant à la spatule. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface à la spatule. Glissez au four et laissez cuire 10 minutes.
3- Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez le biscuit sur le torchon. Laissez refroidir. Retirez ensuite le papier sulfurisé et coupez le biscuit en deux rectangles égaux.
4- Mélangez le sirop de fraises, le kirsch et 4 cuil. à soupe d'eau. Mouillez les biscuits avec ce sirop. Etalez la mousse sur un des biscuits et posez l'autre dessus. Réservez 2 h au réfrigérateur. Découpez ensuite le biscuit fourré en carrés de 2 cm de côté.
Le glaçage :
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuil. à soupe d'eau. Lissez-le à la spatule.
2- Plongez les bouchées dans le chocolat chaud en les tenant avec une fourchette, afin qu'elles soient enrobées de tous côtés. Faites-les refroidir sur une feuille d'aluminium.
3- Lavez les fraises, égouttez-les et coupez-les en deux. Décorez-en les bouchées et servez-les.
