1- Le ruban:

Préchauffez le four à 170 °C, th. 6. Beurrez une plaque à biscuit, tapissez de papier sulfurisé, beurrez-le. Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'au «ruban».

2- La pâte à biscuit:

Tamisez 50 g de farine et 30 g de fécule au-dessus de la jatte et mélangez délicatement. Incorporez 25 g de beurre fondu. Ajoutez 1 pincée de sel aux 3 blancs d'œufs. Montez-les en neige ferme avec un batteur électrique.

3- La cuisson:

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte.Versez celle-ci dans la plaque et lissez à la spatule. Faites cuire 25 min au four Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez avec le papier et laissez refroidir

4- La mousse au chocolat:

voir mousse au chocolat noir (2).

5- La garniture:

Faites bouillir 10 cl d'eau avec 100 g de sucre. Ajoutez 10 cl d'alcool. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop froid, étalez la ganache. Roulez le biscuit serré, enveloppez-le de papier sulfurisé, laissez 1 h au réfrigérateur

7- Le glaçage:

Faites fondre 100 g de chocolat au lait. Préparez un caramel doré avec 100 g de sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Éteignez-le avec 4 cuil. à soupe d'eau. Incorporez-le ainsi que 20 g de beurre. Nappez la bûche. Laissez durcir.

ASTUCES:

• Au stade du ruban, le mélange doit être pâle, mousseux et retomber comme
un ruban lorsque vous soulevez la cuillère en bois.

• Lissez la pâte avec une spatule métallique pour l'étaler régulièrement sur la plaque.

• Si vous n'avez pas de plaque à biscuit, étalez la pâte sur le papier beurré posé sur une plaque du four. Après la cuisson, lorsque le biscuit aura refroidi, vous couperez les bords pour les égaliser.

• Le biscuit doit être juste blond à la fin de la cuisson.