1- Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec l'huile d'amandes douces dans un bain-marie maintenu à feu très doux. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu.
2- Huilez des moules à petits fours de formes diverses, et avec un pinceau enduisez de chocolat le fond et les bords. Mettez au frais quelques minutes pour faire durcir le chocolat. Répétez ces opérations jusqu'à ce que la couche de chocolat présente une épaisseur régulière de 2 mm environ. Faites ensuite durcir 1 h au frais.
3- Cassez le chocolat noir en morceaux, faites-les fondre dans une terrine placée au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à complet refroidissement.
4- Retirez délicatement les caissettes des moules en veillant à ne pas les briser. Tapotez légèrement le moule et soulevez un peu le fond pour aider au démoulage. Posez 1 cerise à l'eau-de-vie dans le fond.
5- Mettez la crème au chocolat noir dans une poche à douille à embout cannelé et remplissez-en les caissettes. Posez 1 noisette au centre. Conservez les caissettes au réfrigérateur.
