Le fondant :

1- Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'au petit boulé (28° au pèse-sirop).

2- Versez le tout sur un marbre et travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne blanc et solide. (Notez que c'est une préparation que l'on peut acheter toute faite.)

3- Faites fondre le fondant dans une casserole au bain-marie chaud. Trempez-y une douzaine de cerises et laissez sécher.

4- Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche. Trempez-y les cerises et laissez sécher.