La charlotte :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau et de sucre. Laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

2- Battez les blancs en neige et incorporez les au chocolat.

3- Trempez les boudoirs dans de l'extrait de café et disposez-les autour du moule (côté plat contre la paroi). Procédez de même sur le fond du moule et recouvrez les boudoirs de mousse au chocolat.

4- Couvrez la mousse de boudoirs imbibés (côté plat vers l'extérieur).

5- Couvrez d'une assiette et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

La crème anglaise :

1- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

2- Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème.

3- Versez le lait bouillant petit à petit sur les œufs.

4- Remettez le mélange sur le feu en remuant sans cesse à la cuiller en bois. Ne laissez surtout pas bouillir. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuiller. Passez-la au chinois (tamis) puis laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, nappez la charlotte de crème anglaise.