1- Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le sucre en poudre et le beurre au bain-marie.
Mélangez soigneusement.
2- Séparez ensuite les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez les jaunes l'un après l'autre au chocolat noir fondu en mélangeant vivement.
3- Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule souple.
4- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café. Tapissez-en les parois de quatre moules d'environ 10 cm de diamètre. Remplissez-les de la mousse en l'alternant avec des morceaux de biscuits à la cuillère imbibés de café. Heurtez les moules sur le plan de travail afin de bien tasser le tout. Faites prendre pendant 3 h au minimum (ou jusqu'au lendemain) au réfrigérateur.
5- Démoulez les charlottes au moment de servir et saupoudrez-les d'un voile de sucre glace.
ASTUCES:
Si vous ne disposez pas de 4 petits moules à charlotte, façonnez vous-même 4 rouleaux en bristol fort de 10 cm de diamètre et de 10 à 12 cm de hauteur. Posez-les sur un plat en les faisant tenir avec un peu de ruban adhésif. Au moment de servir, retirez les rouleaux.
