1- Préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie avec 2 cuil. à soupe d'eau. Lorsque la pâte est lisse et brillante, remuez avec une spatule et laissez tiédir. Cassez les oeufs pour séparer les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre petit à petit, pendant que vous fouettez.

2- Ajoutez les jaunes d'œufs au chocolat fondu lorsqu'il devenu tiède. Remuez énergiquement, puis mélangez délicatement avec la neige. Reservez au frais.

3- Préparez la mousse au café : cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez énergiquement les petits-suisses, la crème, l'extrait de café, le sucre ainsi que les jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme et mélangez très délicatement les deux préparations.

4- Beurrez un moule à manqué. Etalez la mousse au café au fond, couvrez d'une couche de langues de chat, puis versez la mousse au chocolat. Mettez 24 h au frais.

5- Pour servir, démoulez sur un plat et collez tout autour des langues de chat taillées (à l'aide d'un petit couteau-scie) à la hauteur adéquate, partie ronde vers le haut.

6- Décorez le dessus de la charlotte de la même façon et servez très frais.