1- Tapissez de macarons le fond et les parois d'un moule à charlotte que vous aurez préalablement beurré.

2- Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 2 cuillerées à soupe d'eau au bain-marie. Ajoutez 100 g de beurre puis 4 jaunes d'œufs en mélan­geant. Laissez tiédir et parfumez de rhum.

3- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez le sucre en pluie en continuant toujours à les battre.

4- Incorporez la crème avec les blancs montés en neige à la préparation.

5- Versez-la dans le moule en alternant avec des macarons. Recouvrez d'une assiette surmontée d'un poid. Placez 12 h au réfrigérateur.

6- Démoulez et nappez de chocolat praliné fondu au bain-marie et tiédi.