La glace au chocolat :

1- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre, et la moitié de la gousse de vanille fendue dans la longueur.

2- Dès que l'ébullition commence, enlevez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes à couvert.

3- Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre restant: pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

4- Remettez le lait vanillé sur le feu.

5- Lorsque le lait est bouillant, versez-en un peu sur les jaunes d'œufs battus avec le sucre, et fouettez vigoureusement.

6- Versez alors le mélange obtenu dans la casserole de lait placée sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule de bois.

7- La crème obtenue ne doit pas bouillir. Dès qu'elle commencé à épaissir, soulevez la spatule à l'horizontale et avec l'index faites un trait qui reste marqué quand la crème est prise.

8- Retirez du feu, enlevez la vanille et ajoutez la crème fraîche en tournant sans arrêt.

9- Mettez le cacao dans une grande terrine, et versez dessus, cuillère par cuillère, la crème de base, sans cesser de tourner pour obtenir une crème lisse.

10- Laissez refroidir 1/2 heure environ, en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une pellicule.

11- Versez la crème dans un moule que vous placerez dans le tiroir à glaçons de votre réfrigérateur. Pendant le refroidissement battez régulièrement pour éviter la formation de cristaux.

12- Avec un pinceau, badigeonnez les biscuits à la cuiller de liqueur d'orange.

13- Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte des biscuits parfumés à la liqueur.

14- Démoulez la glace au chocolat et posez-la au centre du moule, sur le fond de biscuits.

15- Remettez au freezer au moins une heure.

16- Au moment de servir, décorez de crème Chantilly ainsi réalisée : placez dans une terrine, la crème fraîche, le lait, le sucre glace et le fouet à main ou les fouets électriques dont vous vous servirez. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. À ce moment-là battez le tout vigoureusement, le mélange doit augmenter de volume, épaissir et former des vagues. Utilisez immédiatement la Chantilly.

ASTUCES: