La pâte à choux :
1- Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre en parcelles, le sucre et le sel. Faites chauffer lentement jusqu'à ébullition. Retirez du feu, versez d'un seul coup toute la farine, remuez vigoureusement, sur feu doux pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs entiers un à un.
2- Mettez-la dans une poche à douille et couchez-la en tas espacés sur la plaque du four. Faites cuire à four chaud (200°C) puis moyen (180°C) pendant 30 mn. Laissez refroidir.
La crème pâtissière :
1- Travaillez les œufs avec le sucre en mélange mousseux. Incorporez la farine en pluie. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2- Versez-le sur le mélange aux œufs. Faites épaissir sur feu doux. Retirez du feu au premier bouillon.
Les choux :
1- Fourrez-les de crème pâtissière (recette ci-contre).
2- Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie avec 30 g de beurre, trempez-y rapidement les choux. Laissez refroidir. Présentez dans des caissettes en papier en saupoudrant de sucre.
