1- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Beurrez, farinez un moule en forme de cœur. Faites tremper la brioche dans le lait et écrasez-la avec une fourchette. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

2- Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec une cuillerée à soupe d'eau. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est fondu. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, le gingembre et la confiture d'oranges. Ajoutez le tout à la brioche.

3- Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans le moule et faites cuire 40 mn au four. Démoulez chaud sur une grille, puis laissez refroidir.

4- Faites griller 2 mn les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif en les remuant. Nappez le gâteau de confiture et recouvrez-le entièrement d'amandes.