INGREDIENTS:
PREPARATION:
1- Préchauffez le four à 95 °C. (th. 2). Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé.
2- Mélangez 90 g de sucre glace et le cacao. Battez 3 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez le sucre semoule. Ajoutez le mélange sucre-cacao aux blancs et mélangez bien.
3- Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre. Sur la tôle, formez 3 meringues ovales et 4 bandes de 30 cm de long sur 1 cm de large.
4- Faites cuire 6 h au four et laissez reposer 24 h. Le lendemain, cassez le chocolat en morceaux dans une terrine placée au bain-marie et faites-les fondre avec le beurre en morceaux.
5- Mélangez à la cuillère de bois. Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d'œufs. Battez le reste des blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les avec une spatule en bois. Mettez cette mousse 1 h au frais.
6- Montez le gâteau en alternant un fond de meringue avec une couche de mousse au chocolat.
7- Masquez le dessus et les côtés avec de la mousse. Coupez délicatement les bandes de meringue en tronçons de 5 cm de long et décorez-en le gâteau.
8- Saupoudrez le gâteau de 2 cuillerées à soupe de sucre glace et mettez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
ASTUCES:
La meringue au chocolat est assez délicate à réaliser et un peu difficile à réussir. Palliez cet inconvénient en incorporant le chocolat sans fouetter avec une spatule en caoutchouc.
