1- Faites fondre doucement le beurre au bain-marie.
2- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez-leur les deux sucres, une pincée de sel et l'extrait de vanille. A l'aide d'un fouet électrique, ou au fouet à main, battez énergiquement pour obtenir un mélange homogène qui fasse «ruban». Tamisez la farine avec le sachet de levure et incorporez-la petit à petit au mélange sucre-oeufs.
3- Avec la farine, ajoutez le beurre fondu et les pépites de chocolat. Mettez la pâte au repos 30 min au réfrigérateur.
4- Préchauffez le four th. 8 (240° C). Garnissez une tôle à pâtisserie (ou la lèchefrite) de papier sulfurisé beurré.
5- Sortez la pâte, prélevez-en la valeur d'une cuillerée à café, donnez-lui la forme d'une boulette, écrasez-la entre les paumes et déposez le cookie ainsi formé sur la plaque. Remplissez la plaque et mettez à cuire 10 min à mi-hauteur du four. Faites autant de fournées que nécessaire.
ASTUCES:
Remettez la pâte au réfrigérateur entre chaque fournée. Les cookies doivent être très souples à leur sortie du four. Laissez-les sécher sur une grille avant de les enfermer dans une boîte hermétique si vous désirez les conserver.
