1- Préchauffez le four à 190 °C (th.6). Beurrez un moule à savarin à revêtement anti-adhésif.

2- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, travaillez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.

3- Cassez 150 g de chocolat en morceaux dans une terrine placée au bain-marie et faites-les fondre avec le beurre coupé également en morceaux. Mélangez dès que le chocolat est bien fondu. Hors du feu, ajoutez-y le mélange jaunes d'œufs/sucre, la farine, le cognac et la levure.

4- Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule en bois. Versez cette préparation dans le moule, faites cuire 15 mn au four. Laissez refroidir et démoulez.

5- Cassez le reste du chocolat en morceaux dans une terrine placée au bain-marie et faites-les fondre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez dès que le chocolat est bien fondu. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien. Nappez aussitôt le gâteau avec ce mélange et mettez-le 1 h au réfrigérateur.