1- Beurrez et farinez un moule à savarin ou à brioche en forme de couronne. Préchauffez le four à thermostat 5-1/2(160 °C).
2- Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec 130 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre sans le chauffer.
3- Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure chimique. Incorporez-les par cuillerées au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en alternant avec du beurre fondu par petites quantités.
4- Divisez la pâte en deux parts égales. Parfumez la première avec le sucre vanillé et la deuxième avec le cacao tamisé.
5- Montez les blancs en neige en ajoutant vers la fin le reste de sucre en poudre. Fouettez encore quelques instants pour les rendre lisses et brillants. Versez une moitié des blancs sur chacune des préparations. Incorporez-les délicatement.
6- Versez une couche de pâte à la vanille dans le fond du moule, puis une couche de pâte au chocolat du centre jusqu'à 1 cm des bords. Complétez le tour avec de la pâte à la vanille. Continuez de remplir le moule, toujours en versant la pâte au chocolat au milieu et celle à la vanille autour.
7- Enfournez pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir bien sèche de la pâte. Démoulez la couronne sur une grille et laissez-la refroidir.
