1- Fendez 1 gousse de vanille en deux dans la longueur, à l'aide d'un petit couteau pointu.Versez 50 cl de lait dans une casserole, ajoutez la vanille et portez doucement à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 5 min.

2- Mettez 6 jaunes d'œufs dans une jatte. Mélangez-les avec un fouet à main et versez 150 g de sucre par petites quantités à la fois, tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange de jaunes d'œufs et de sucre blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse.

3- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez celui-ci dans la jatte, sur le mélange de jaunes et de sucre, en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans atteindre l'ébullition.

4- La cuisson est terminée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, aux premiers frémissements. Retirez immédiatement la casserole du feu et plongez-la dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Versez ensuite la crème dans une passoire fine au-dessus d'une jatte et laissez-la refroidir.

ASTUCES:

• Prenez soin de verser peu à peu le sucre sur les jaunes d'œufs, sinon le sucre
risquerait de cuire les jaunes et la crème deviendrait impossible à réaliser.

• Pendant la cuisson, ne quittez pas la crème des yeux et remuez sans arrêt. Soyez attentif: lorsque la crème commence à prendre, le bruit que fait la cuillère sur le fond de la casserole se modifie: le bon degré de cuisson n'est pas loin. Vous pouvez utiliser un thermomètre (qui ne doit pas toucher le fond ni la paroi du récipient): il doit indiquer 85°C.