1- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre en mélange mousseux.
2- Faites chauffer le lait, versez-le doucement sur les œufs. Faites épaissir le tout sur feu doux en remuant, sans laisser bouillir.
3- Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.
4- D'autre part, faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole placée au bain-marie chaud mais non bouillant, avec le rhum et l'eau. Quand le chocolat forme une crème lisse, ajoutez-le à la crème aux œufs.
5- D'autre part, vous aurez fait ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide; essorez-les et délayez-les dans la crème chaude. Laissez refroidir sans laisser prendre.
6- Fouettez la crème fraîche fermement et incorporez-la à la préparation. Versez dans un moule décoratif et mettez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez pour servir.
