1- Faites fondre le sucre que vous aurez arrosé légèrement de 1 cuil. à soupe d'eau, laissez-le cuire jusqu'à la couleur caramel blond, puis éteignez-le avec le reste de l'eau tiédie, que vous verserez avec précaution.

2- Fai­tes fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait dans une casserole placée au bain-marie et travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

3- Mélangez le caramel, le chocolat et les oeufs, puis incorporez délicatement la crème fraîche fouettée.

4- Répartissez dans des coupes où vous aurez mis deux demi-pêches au sirop. Servez bien frais en décorant à volonté de feuilles de menthe.

ASTUCES:

Vous pouvez rendre la crème plus légère en incorporant 2 blancs d'oeufs montés en neige.