1- Versez 50 cl de lait dans une casserole. Fendez 1 gousse de vanille en deux, grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau, au-dessus du lait, pour faire tomber les graines de vanille. Ajoutez ensuite la gousse grattée dans le lait. Faites chauffer et portez doucement à ébullition.

2- Mettez 4 jaunes d'oeufs dans une jatte. Ajoutez 125 g de sucre en poudre. Remuez longuement et énergiquement avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Tamisez 40 g de Maïzena ou de farine au-dessus de la jatte et incorporez-la soigneusement.

3- Ôtez la gousse de vanille du lait. Versez peu à peu le lait bouillant dans la jatte, en continuant à remuer avec le fouet à main. Reversez la préparation dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Lorsque la crème atteint la pleine ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la crème pâtissière dans une jatte. Piquez 10 g de beurre au bout d'une fourchette et passez-le à la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau pendant le refroidissement.

ASTUCES:

• La crème pâtissière, à l'inverse de la crème anglaise, n'a aucune chance de tourner grâce à la présence de farine ou de Maïzena. Ce n'est pas une raison pour la laisser bouillir trop longtemps: arrêtez la cuisson dès la pleine ébullition et versez-la dans une jatte ou dans un saladier.

• Pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement, vous pouvez
également saupoudrer la crème de sucre en poudre dès que vous l'avez versée
dans la jatte au lieu de la «tamponner» avec du beurre.