1- Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Abaissez la pâte feuilletée le plus finement possible sur le plan de travail fariné. Mettez-la sur une plaque légèrement beurrée. Posez sur la pâte une deuxième plaque beurrée. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé. Retirez alors la plaque du dessus. Poursuivez la cuisson 4 min. Après refroidissement, coupez la pâte en carrés de 5 cm de côté.

2- Préparez une mousse au chocolat blanc : portez à ébullition 20 cl de crème liquide. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et égouttée puis le chocolat blanc. Laissez refroidir puis incorporez le reste de crème liquide fouettée en chantilly. Mettez dans une poche à douille cannelée et réservez au frais.

3- Préparez une mousse au chocolat noir : faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Portez la crème épaisse à ébullition. Faites-y fondre la seconde feuille de gélatine puis versez sur le chocolat. Mélangez-y le cacao. Incorporez les blancs d'œufs montés en neige avec le sel. Laissez prendre au réfrigérateur.

4- Au dernier moment, assemblez les gâteaux en intercalant les carrés de feuilletage et les deux mousses. Garnissez de dés d'abricots secs et de cerneaux de noix. Saupoudrez de sucre glace.

5- Servez rapidement.

ASTUCES:

Accompagnez ce dessert d'une sauce au caramel : faites cuire 200 g de sucre avec
3 cuil. à soupe d'eau et un filet de citron jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème liquide bouillante. Remettez à feu doux pour lisser le mélange puis laissez refroidir.