1- Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre à feu doux au bain-marie avec 1 cuil. à soupe d'eau.

2- Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu. Incorporez peu à peu le beurre ramolli en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

3- Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis ajoutez les noisettes grossièrement hachées.

4- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

5- Transvasez le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé beurré. Mettez 8 h au réfrigérateur.

6- Au moment de servir, démoulez et découpez en tranches de 1 cm.

7- Servez avec la crème anglaise que vous aurez parfumée au préalable avec le café dilué dans 5 cl d'eau chaude.