1- Cassez le chocolat noir en morceaux dans une terrine placée au bain-marie, faites-les fondre avec le café. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu. Laissez tiédir.

2- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux et incorporez-y le chocolat en battant bien, ajoutez les 4 jaunes un à un et 100 g de sucre glace.

3- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation en la soulevant avec une spatule en bois.

4- Chemisez un moule à fond rond de film alimentaire, versez-y la préparation. Mettez au moins 12 h au réfrigérateur.

5- Au moment de servir, fouettez la crème jusqu'à ce que le fouet commence à laisser des traces. Incorporez à la préparation les 50 g de sucre glace. Démoulez la mousse au chocolat, ôtez le film alimentaire et décorez avec la crème fouettée.