INGREDIENTS:
- 125 g de chocolat noir
- 24 biscuits à la cuiller
- 100 g de noix hachées
- 100 g de cerneaux de noix
- 225 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 verres de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuil. à café de maïzena
- (2 petits verres de kirsch ou de rhum)
- 1 pincée de sel
PREPARATION:
1- Mettez 175 g de beurre en morceaux dans une terrine avec 150 g de sucre en poudre et 100 g de noix hachées. Travaillez bien le tout pour en faire un mélange homogène.
2- Délayez le lait avec la maïzena, le sucre vanillé et une pincée de sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Dans une terrine ou un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et 50 g de sucre en les battant fortement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y alors le lait chaud. Remettez dans la casserole. Battez vivement sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez aussitôt. Laissez tiédir. Lorsque la crème est tiède, incorporez-y le mélange : beurre, noix et sucre.
3- Placez une rondelle de papier aluminium au fond d'un moule à charlotte ou à soufflé. Imbibez très légèrement les biscuits à la cuiller, en les passant rapidement, du côté plat, dans un mélange de kirsch (ou de rhum) et autant d'eau. Déposez une couche de biscuit (côté bombé contre le moule) au fond du moule puis, verticalement, tout le long des parois.
4- Emplissez l'intérieur avec des couches alternées de crème aux noix et de biscuits à la cuiller. Terminez par des biscuits, côté plat sur le dessus. Tassez bien. Couvrez d'une petite assiette, alourdie par un poids et mettez dans le réfrigérateur une nuit entière.
5- Mettez le chocolat, cassé en morceaux, dans une casserole à fond épais de préférence, avec 50 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et brillante. Retirez du feu et continuez de remuer, puis versez cette crème tiède sur le diplomate démoulé.
Décorez de cerneaux de noix et servez aussitôt.
ASTUCES:
Pour le mélange beurre-noix, comme pour la crème aux jaunes d'œufs et au sucre, vous aurez plus de facilité à les faire et à les réussir, si vous utilisez un fouet électrique. À défaut, servez-vous du petit fouet à main mais travaillez vigoureusement.
