1- Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Mélangez le miel, le sucre, le sucre vanillé, l'œuf, (le rhum) et 50 g de beurre fondu.

2- Tamisez la farine et la levure. Incorporez-les à la préparation. Etalez cette pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Faites cuire pendant 15 min.

3- Travaillez, en y incorporant la noix de coco râpée, la pâte d'amandes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les à ce mélange. Sortez la pâte du four. Badigeonnez-la de gelée de groseille, puis recouvrez-la du mélange amandes-noix de coco. Remettez au four 20 min. Découpez en carrés réguliers puis laissez refroidir.