1- Le chocolat fondu

Préchauffez le four à 180 °C. Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et laissez-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante. D'autre part, faites fondre 200 g de beurre à feu très doux dans une petite casserole.

2- Préparation de la pâte

Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une grande jatte, ajoutez 150 g de sucre et battez longuement avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez 2 cuil. à soupe de farine en la tamisant. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis le beurre fondu.

3- Les blancs en neige

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez très délicatement ces blancs à la pâte au chocolat, en la soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère tout en tournant la jatte régulièrement. Beurrez un moule à manqué.

4- Cuisson du fondant

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Glissez le moule dans le four; couvrez d'aluminium ménager et laissez cuire pendant 25 min. À la sortie du four laissez reposer le fondant pendant au moins 45 min avant de le démouler Servez ce gâteau à peine tiède ou totalement froid.

5- Pour le décor

Servez le gâteau tel quel ou, à la dernière minute, saupoudrez-le de sucre glace.
Dessinez éventuellement un motif au pochoir.

ASTUCES:

• Utilisez si possible un moule à charnières à fond amovible car la pâte du fondant est très fragile en raison du peu de farine qu'elle contient, ce qui rend le démoulage délicat. Pour la même raison, beurrez très soigneusement le fond et le tour du moule.

• Pour rester fondant, le gâteau ne doit pas être trop cuit et le cœur doit rester
légèrement crémeux. Vérifiez sa cuisson en le piquant avec la lame d'un couteau : si elle ressort propre, le fondant est déjà trop cuit!