1- Préparation des ingrédients :
Coupez en morceaux 125 g de chocolat à 60 % de cacao. Mettez à fondre au bain-marie. Broyez 150 g de cacahuètes en poudre. Fouettez en chantilly 25 cl de crème liquide très froide en intégrant 25 g de sucre glace à la fin, Dénoyautez 100g de dattes et coupez-les en petits dés.
2- La marquise chocolat :
Fouettez 100 g de beurre en pommade avec 50 g de cacao. Battez 3 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu, le beurre au cacao, 60 g de cacahuètes, les dattes et 3/4 de la chantilly.Versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Réservez au frais.
3- Le fondant banane :
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc avec 1/2 cuil. à soupe d'huile. Chauffez 1 cuil. à soupe de miel avec 1/2 cuil. à soupe de rhum et faites-y dissoudre 5 g de gélatine. Mixez 3 bananes avec le jus de 1 citron et 20 g de sucre glace. Incorporez au mélange chocolat-miel-gélatine. Laissez refroidir le fondant, puis incorporez le reste de chantilly.Versez dans le moule.
4- Les finitions :
Placez le moule environ 6 h au réfrigérateur Dans une casserole, faites caraméliser 40 g de sucre en poudre avec 1 cuil. à soupe d'eau. Ajoutez le reste de cacahuètes puis le jus de 1 citron et de 2 oranges. Démoulez le fondant en tirant délicatement sur le film alimentaire, coupez en tranches et disposez sur assiette. Sur un côté, versez un peu de sauce cacahuète.
ASTUCES:
• Faites fondre le chocolat blanc à très douce température, sans dépasser 45 °C. Dès qu'il est ramolli, retirez du feu et mélangez au fouet avec la banane pour
lisser le mélange et obtenir une bonne émulsion.
• Avant de trancher ce fondant, trempez le couteau dans l'eau chaude puis essuyez-le.
