Le biscuit :
1- Allumez lefour thermostat 6 (180°C). Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Fouettez le beurre et le sucre - moins deux cuillerées à soupe - jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine en la tamisant.
2- Battez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez la sucre réservé, sans cesser de battre jusqu'à ce que les œufs soient fisses et brillants. Incorporez-les à la pâte précédente puis versez dans le moule. Glissez au four et laissez cuire 30 min avant de démouler sur une grille.
Préparez la mousse :
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis lissez-le à la spatule. Fouettez la crème en chantilly avec un sachet de sucre vanillé. Fouettez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et incorporez le second sachet de sucre vanillé.
2- Mélangez la chantilly et les blancs en neige puis incorporez-les au chocolat fondu. Hachez grossièrement les cerises égoutées et incorporez-les à la mousse. Laissez-la refroidir 30 min.
3- Réservez le jus des cerises et ajoutez le kirsch. Coupez le biscuit en trois disques. Posez le disque intérieur sur la plat de service. Mouillez-le de la préparation au kirsch et étalez la moitié de la mousse. Mouillez le second disque de biscuit sur les deux faces et posez-le sur la mousse. Couvrez du reste de mousse. Mouillez le troisième disque, face intérieure, et posez-le dessus. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Le décor :
1- Au bout de ce temps, préparez le décor: faites bouillir la crème liquide puis retirez du feu et ajoutes le chocolat coupé an petits morceaux. Laissez reposer pendant 15 min puis lissez à la spatule.
2- Faites tiédir le fondant au bain-marie puis versez-le dans une poche munie d'une toute petite douille lisse. Nappez le dâteau de chocolat fondu puis décorez-le de fondant, en dessinant des courbes. Réservez 6 heures au réfrigérateur avani de servir.
ASTUCES:
Servez ce gâteau avec une crème anglaise : faites boullir 1,25 litre de lait avec 2
gousses de vanille. Battez les 9 jaunes d'oeufs inutilisés avec 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les œufs en fouettant. Remettez à épaissir sur le feu, sans jamais laisser bouillir. Laissez refroidir.
