1- Faites ramollir le chocolat placé dans une terrine au bain-marie. Quand il est réduit en pâte, incorporez le beurre ramolli, par petits morceaux. Battez bien pour avoir un mélange mousseux.
2- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le sucre, la farine et enfin la poudre d'amandes.
3- Incorporez pour terminer, très délicatement, les blancs d'œufs battus en neige.
4- Tapissez un moule à manqué de papier d'aluminium beurré. Versez la pâte qui ne doit remplir le moule qu'aux deux tiers et faites cuire à four assez chaud (th 5, 200° C), pendant 48 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Démoulez.
5- Coupez le gâteau en 3 abaisses fines et tartinez-les de confiture de framboises. Reconstituez le gâteau.
6- Pour faire le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre, mélangez bien, incorporez le beurre et l'alcool, nappez le gâteau et décorez d'amandes grillées.
