1- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5).
2- Beurrez et farinez un moule à manqué. Faites fondre le beurre à feu très doux.
3- Mettez dans une coupe les œufs et 125 g de sucre. Posez sur un bain-marie maintenu à feu doux. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation devienne bien mousseuse et s'accroche légèrement au fouet.
4- Retirez la coupe du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
5- Mélangez la farine, la Maïzena et le cacao. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, ajoutez le beurre fondu en dernier.
6- Versez dans le moule et faites cuire 30 à 40 mn. Le gâteau est cuit lorsqu'une aiguille plantée dans la pâte ressort nette. Démoulez chaud sur une grille.
7- Pendant ce temps, râpez finement le zeste de l'orange non traitée, pressez-la et ajoutez son jus et à celui des autres oranges.
8- Épluchez et coupez les poires en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le reste de sucre, le sucre vanillé, le gingembre, le jus d'orange et le zeste. Amenez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 mn selon le degré de maturité des poires.
9- Égouttez les poires en réservant le sirop de cuisson.
10- Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Imbibez les disques avec le sirop réservé. Garnissez le disque du dessous avec la moitié des poires, reconstituez le gâteau et mettez au centre le reste des poires.
11- Décorez le pourtour avec les grains de raisin et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
