1- Les œufs et le sucre

Cassez 2 œufs dans une jatte supportant la chaleur. Ajoutez 100 g de sucre. Posez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau frémissante mais non bouillante et fouettez pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange gonfle.

2- La pâte

Retirez ensuite la jatte du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Tamisez 60 g de farine et 10 g de cacao au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.

3- La cuisson

Faites chauffer le four à 160 °C, th. 5-6. Beurrez et farinez un moule à bord haut de 14 cm de diamètre. Versez-y la préparation, faites cuire au four environ 25 min. Démoulez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.

4- Les griottes

Faites décongeler 150 g de griottes à feu doux dans une casserole avec 4 cuil. à soupe de kirsch. Laissez-les refroidir. Égouttez-les. Fouettez 25 cl de crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, en y incorporant 15 g de sucre.

5- Le montage

Coupez le biscuit en 3 disques de même épaisseur. Imbibez le fond le plus large avec une partie du jus rendu par les griottes. Couvrez d'une fine couche de chantilly. Garnissez de griottes. Posez le deuxième disque dessus.

6- Les finitions

Couvrez d'une fine couche de chantilly, puis avec le reste des griottes. Terminez par le troisième disque. Couvrez le dessus de chantilly. Râpez gros 50 g de chocolat noir. Appliquez-le sur le dessus. Servez frais.

Pour le décor :

* S'il vous en reste, vous pouvez semer quelques griottes sur le gâteau ou bien des griottines (griottes conservées dans de l'alcool).

* Pour vous rapprocher du véritable forêt noire, couvrez tout le tour d'une épaisse couche de crème Chantilly et de copeaux de chocolat.

ASTUCES:

• Préparez le biscuit plusieurs heures à l'avance ou même la veille: il sera ainsi plus facile à couper.

• Mettez la crème liquide (au sortir du réfrigérateur) au congélateur au moins 15 minutes avant de la fouetter pour qu'elle monte bien et rapidement.