1- Le chocolat fondu

Cassez 125 g de chocolat noir en petits morceaux. Mettez dans une jatte supportant la chaleur ou une casserole, ajoutez 3 cuil. à soupe de lait et faites fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez 75 g de beurre ramolli coupé en petites parcelles. Mélangez au fouet à main jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

2- La pâte

Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les 4 jaunes avec 125 g de sucre en poudre. Incorporez 50 g de noix en poudre et 25 g de farine. Mélangez avec le chocolat fondu. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.

3- Cuisson et glaçage

Beurrez un moule à manqué ou à génoise. Versez-y la pâte. Faites cuire 30 min au four préchauffé à 180 °C, th. 6. Démoulez le gâteau sur une grille. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat avec 40 g de beurre. Versez au centre du gâteau et étalez à l'aide d'une spatule métallique.

4- Les finitions

Préparez le décor: faites caraméliser dans une petite casserole 100 g de sucre en poudre avec 1 cuil. à café d'eau jusqu'à ce que le sucre blondisse. Hors du feu, ajoutez 18 cerneaux de noix et faites-les rouler dans le caramel pour bien les enrober Laissez tiédir. Décorez-en le gâteau et servez.

ASTUCES: