1- Emondez les amandes, c'est-à-dire supprimez-en la petite peau, puis écrasez-les au pilon dans un mortier. Mélangez-les aux 6 jaunes d'oeuf.

2- Mettez le chocolat concassé dans une casserole plutôt grande, faites chauffer doucement et versez dedans, peu à peu, le lait en remuant sans cesse. Lorsque le chocolat est bien fondu et mélangé au lait et qu'ils forment une crème onctueuse, ajoutez une pin­cée de vanille en poudre, le sucre et la fécule.

3- Battez les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajoutez au contenu de la casserole le mélange d'amandes pilées et de jaunes d'oeuf puis incorporez les blancs battus en neige.

4- Beurrez un moule, versez dedans la précédente préparation qui ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur car ce gâteau gonfle en cuisant (45 minutes à four moyen therm. 5)

5- Ne démoulez que froid. Décorez d'un peu de chantilly si vous désirez donner un petit air de fête.