1- Faites fondre le chocolat à feu doux en remuant. Incorporez ensuite le rhum. Retirez du feu. Laissez refroidir.

2- Dans le bol du mixer ou du batteur équipé des fouets, battez le beurre mou, pour le rendre mousseux. Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs un à un. Ajoutez alors les amandes pilées ou en poudre, le chocolat refroidi, la vanille. Mixez quelques secondes et versez dans une terrine.

3- Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange. Ajoutez les biscuits émiettés.

4- Versez délicatement le mélange avec une cuillère, dans un moule à charlotte beurré. Égalisez la surface.

5- Couvrez le moule avec une feuille d'aluminium et mettez-le au frigidaire au moins 4 heures. Démoulez quand le gâteau est bien ferme, en ayant soin de tremper le moule rapidement dans de l'eau chaude.

6- Saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES:

Si vous n'avez pas de mixer, utilisez un batteur électrique équipé des fouets, ou
un fouet à main qui vous demandera plus de temps de préparation.