Pour 1 moule de 22 cm
INGREDIENTS:
- 4 oeufs
- 125 g de farine + 10 g pour le moule
- 125 g de sucre en poudre
- 40 à 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- 1 pincée de sel
PREPARATION:
1- Préparez les ingrédients. Mettez le beurre à fondre dans une pente casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède.
2- Cassez les œufs dans une terrine supportant la chaleur. Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80°C environ) maintenue sur feu doux.
3- Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient. Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume. Lorsque vous soulevez le fouet, elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban Relirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse.
4- Versez peu à peu la farine tamisée, en pluie très fine. Incorporez-la très délicatement. Terminez en ajoutant le beurre fondu, en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui, en se séparant de la matière grasse, s'est placé au fond de la casserole.
5- Versez la pâte dans un moule beurré et farine. Lissez la surface à la spatule Placez le moule sur une grille au milieu du four, préchauffé à th. 6 (130°C), pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau. Laisser complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la poser sur une grille pour la couper et la fourrer.
