1- Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède. Ajoutez assez de farine pour obtenir une pâte un peu molle. Couvrez. Laissez lever 1 h.
2- Dans un grand saladier, rassemblez le reste de farine, le cacao, le sucre, le sel, les œufs, le reste de lait.
3- Mélangez et battez la pâte 10 min en la soulevant avec la main et en la faisant retomber contre le saladier.
4- Ajoutez le beurre ramolli. Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
5- Incorporez alors le levain. Ramassez la pâte en boule. Couvrez. Laissez lever pendant 3 h.
6- Mettez les raisins à gonfler à l'eau tiède. Ajoutez-les à la pâte ainsi que les amandes hachées.
7- Beurrez un moule à kouglof. Versez-y la pâte. Laissez lever 30 min à 1 h afin que la pâte dépasse légèrement du moule.
8- Faites cuire dans le four préchauffé sur th. 6/7 (200 °C) pendant 45 min.
9- Démoulez et laissez refroidir.
10- Accompagnez de crème fouettée, ou d'une sauce au chocolat.
