1- Sur une plaque du four, faites griller d'abord les amandes puis les noisettes. Passez les secondes dans un tamis pour en ôter la peau, avant de les ajouter aux amandes, dans le bol du robot. Ajoutez le sucre cristallisé et broyez fin. Versez la farine et mélangez.

2- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. A l'aide d'une spatule, l'étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson beurré et fariné. Faites cuire 5 mn dans le four préchauffé à 200° (therm. 6/7). Laisser refroidir avant de détailler en 4 carrés.

3- Hachez le chocolat finement. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez vivement. Pour la crème blanche, mélangez le beurre réduit en pommade et la crème Chantilly en fouettant jusqu'à ce que la crème "tranche". Parfumez la moitié de cette crème avec le pralin.

4- A l'aide d'une palette, montez les 4 couches du gâteau en intercalant ganache chocolat, crème blanche nature et crème pralinée. Lissez les côtés du gâteau avec un peu de ganache et saupoudrez d'amandes hachées grillées ou de pralin.