1- Préparez la crème au beurre :

travaillez le beurre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème légère. Mettez le sucre dans une casserole avec 1 dl d'eau et portez à ébullition. Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans un verre d'eau forme une boule. Eteignez le feu et laissez tiédir. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine, battez-les au batteur et incorporez-y le sirop en mince filet. Versez ce mélange sur le beurre, battez au fouet, puis mettez la crème au réfrigérateur.

2- Allumez le four, thermostat 6 (200°).

Préparez le biscuit :

cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez-y le sucre, travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez-y le cacao et la farine. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

3- Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté et étalez-y 1/4 de la pâte. Mettez au four pendant 10 mn, puis retirez le biscuit du four. Renversez-le sur une feuille de papier sulfurisé poudrée de Maïzena, ôtez le papier qui a servi à la cuisson, égalisez les bords du gâteau, puis coupez-le, avec le papier, en 2 rectangles égaux. Découpez l'un des 2 rectangles en deux et roulez rapidement chaque quart sur lui-même, biscuit et papier ensemble. Découpez le deuxième rectangle en 2 morceaux, l'un légèrement plus grand que l'autre. Roulez le plus petit comme précédemment et conservez le grand tel quel.

4- Tapissez de papier sulfurisé un moule de 33 x 20 cm, étalez-y le reste de la pâte, faites cuire au four pendant 10 mn, puis renversez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé poudrée de Maïzena, ôtez le papier qui a servi à la cuisson et roulez ensemble biscuit et papier. Laissez refroidir.

5- Lorsque les 4 biscuits roulés sont froids, déroulez-les soigneusement et ôtez le papier sulfurisé. Sortez la crème au beurre du réfrigérateur, réservez-en 4 cuillerées à soupe et tartinez l'intérieur des biscuits avec le reste. Roulez à nouveau les biscuits. Laissez entiers le plus grand et le plus petit des gâteaux roulés. Coupez les 2 autres en quatre. Coupez le rectangle en 3 parties égales. Tartinez le premier tiers d'une cuillerée à soupe de crème et posez le deuxième tiers par-dessus. Tartinez-le à son tour d'une cuillerée à soupe de crème et posez-y le troisième tiers. Vous obtiendrez ainsi un rectangle qui constituera l'arrière de la locomotive.

6- Montez la locomotive :

posez sur un support le plus grand gâteau roulé : ce sera la chaudière de la machine. Collez-y à l'aide de la crème au beurre mise de côté l'arrière de la locomotive. De la même manière, collez 4 roues à l'avant et 4 roues à l'arrière de la machine et, sur la chaudière, la cheminée. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h.

7- Après 45 mn de réfrigération, préparez le glaçage au chocolat : cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez la crème et faites fondre à feu doux, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une crème homogène. Garnissez le support de papier d'aluminium et glacez le gâteau : répartissez une fine couche de glaçage sur, tout le gâteau à l'aide d'une spatule, puis, quand la première couche est prise, étalez-en une seconde.

8- Tamisez le sucre glace et mélangez-le à 2 cuillerées à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez-la dans une poche à pâtisserie munie d'une petite douille lisse et décorez le gâteau selon votre fantaisie. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Au moment de servir, décorez la cheminée d'une volute de fumée en coton blanc.