1- Le chocolat fondu

Préchauffez le four à 120 °C, th 3. Cassez 120 g de chocolat en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur. Posez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau frémissante mais non bouillante. Laissez fondre le chocolat.

2- Lissage du chocolat

Quand les carrés de chocolat sont bien mous, mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour vérifier qu'il n'y a plus de morceaux et lisser le chocolat. Retirez la jatte du bain-marie et laissez tiédir le chocolat.

3- Les œufs

Cassez 3 œufs dans une autre jatte. Ajoutez 120 g de sucre et, sans attendre, fouettez avec un batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

4- Préparation de la pâte

Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 cuil. à café de levure chimique.
Incorporez-les à la mousse d'œufs sucrés, en mélangeant au batteur électrique, à vitesse moyenne. Incorporez également 6 pincées de cannelle.

5- Finition de la pâte

Faites fondre 100 g de beurre à feu très doux. Après quelques secondes, incorporez-le à la pâte ainsi que le chocolat. Beurrez et farinez 2 plaques à madeleines avec 30 g de beurre et 1 cuil. à soupe de farine.

6- Cuisson des madeleines

Répartissez la pâte dans les alvéoles, avec une petite louche, sans les emplir à ras bord. Faites cuire au four de 12 à 15 min, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées. Démoulez-les et laissez-les refroidir.

ASTUCES:

• Pour que les madeleines soient mousseuses, fouettez longuement le mélange d'œufs et de sucre.

• Pour beurrer les plaques à madeleines, faites fondre le beurre et utilisez un pinceau pour en enduire les alvéoles jusqu'au fond de leurs rainures, sinon le démoulage risque d'être difficile. Laissez sécher, saupoudrez de farine avec une
toute petite passoire fine, puis retournez les plaques et secouez-les légèrement pour
faire tomber l'excédent de farine.

• Emplissez les moules seulement aux trois quarts car la pâte gonfle à la cuisson.