1- Beurrez généreusement le moule. Tamisez le sucre glace pour écraser les grumeaux qui peuvent s'y trouver. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

2- Mettez à ramollir au bain-marie le chocolat cassé dans une petite casserole. Quand il est très mou, mélangez-y rapidement le beurre par noisettes. Retirez du bain-marie en cours d'opération pour que le beurre ne fonde pas trop.

3- Incorporez, toujours hors du feu, les jaunes d'oeufs, puis la moitié du sucre glace.

4- Fouettez les blancs en neige. A mi-opération, ajoutez-y le reste du sucre. Continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement fermes. Amalgamez-y le chocolat tiède, avec précaution pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans le moule beurré et mettez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

5- Démoulage : trempez le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Passez la lame d'un couteau à l'intérieur pour décoller la crème. Retournez sur un plat rond. Remettez dans le réfrigérateur jusqu'au dessert. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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