1- Les noisettes

Préchauffez le four à 150 °C, th. 5. Étalez 40 g de noisettes sur une plaque à revêtement antiadhésif. Mettez dans le four chaud et faites rôtir les noisettes de 10 à 15 min. Sortez-les du four mettez-les dans un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour retirer leur peau.

2- Le chocolat

Cassez 200 g de chocolat en barres, puis recoupez-le en petits morceaux réguliers, ou râpez-le finement. Placez le chocolat dans une jatte supportant la chaleur et faites-le fondre au-dessus d'un bain-marie frémissant. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit en crème lisse.

3- Les palets de chocolat

À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de chocolat fondu sur un plan de travail en marbre, en les espaçant suffisamment. Égalisez-les en leur donnant une forme le plus arrondie possible. Laissez sécher. Coupez les cerneaux de noix en deux. Taillez les écorces de fruit confites en lanières, puis en dés.

4- La finition

Quand le chocolat est presque pris, déposez avec précaution 3 ou 4 sortes de fruits secs et confits sur chaque disque de chocolat, en les enfonçant légèrement. Laissez figer totalement le chocolat. Lorsqu'il est bien dur, décollez les mendiants un à un en glissant dessous une spatule métallique souple et fine.

ASTUCES:

• Si le chocolat refroidit trop vite pendant que vous le posez sur le marbre, remettez la jatte au-dessus du bain-marie.

• Une fois que les mendiants sont décollés, prélevez-les avec délicatesse, évitez de trop les manipuler et gardez-les bien à plat, à l'abri de la chaleur.