1- Dans une terrine, montez les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à café de sucre en poudre. Versez le reste du sucre dans une casserole. Le mouiller de 3 cuil. à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'au boulé (une goutte de sirop versé dans l'eau forme une boule que l'on peut modeler).
2- Versez le sirop en mince filet et en continu sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation. Incorporez alors cacao et sucre glace. Versez la préparation dans une poche à douille.
3- Couchez des petits tas de meringues sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque en les espaçant de 4 cm. Enfournez-les dans le four préchauffé à 90/100° (therm. 3). Laissez cuire 2 heures environ, porte du four entrouverte. Laissez refroidir avant de les décoller du papier.
