1- Broyez une étoile de badiane en poudre fine. Mettez dans une casserole 100 g de miel et 100 g de chocolat avec 10 cl d'eau. Faites fondre sur feu doux. Incorporez 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/2 cuil. à café de muscade en poudre et la badiane. Mélangez délicatement.

2- Huilez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule sans le remplir jusqu'au bord. Faites cuire 35 à 40 min au four préchauffé à 160 °C (th. 5-6). Démoulez. À l'aide d'un grand couteau à pain, découpez le gâteau refroidi dans la longueur en tranches fines. Recoupez celles-ci à nouveau dans la longueur puis en deux dans la largeur afin d'obtenir des rectangles.

3- Tamisez 130 g de farine de seigle avec 1/2 sachet de levure chimique. Délayez progressivement avec le miel épicé et chocolaté en remuant au fouet, doucement d'abord pour éviter les grumeaux, puis plus fort pour lisser la pâte. Incorporez 1 petit œuf battu, Rajoutez un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.

4- Fouettez 20 cl de crème liquide bien froide en incorporant 2 sachets de sucre vanillé et 20 g de sucre glace en fin de préparation. Sur les assiettes de service, superposez des rectangles de pain d'épice avec de la chantilly. Terminez par une couche de chantilly, décorez de 80 g de chocolat en copeaux, saupoudrez de 4 cuil. à soupe de cacao et servez aussitôt.

ASTUCES:

• Si vous préparez le pain d'épice la veille, il n'en sera que plus facile à découper.

• Si la croûte extérieure ou intérieure a trop bruni, ôtez-la et réservez-la pour un autre usage : par exemple chapelure pour une gratinée de fruits ou un pudding.