La meringue italienne :
1- Montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme.
2- Faites fondre dans une casserole 120 g de sucre et 50 g d'eau. Lorsque le sirop de sucre atteint le stade du grand boulé, versez en très mince filet dans les blancs d'œufs montés. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.
La mousse :
1- Fouettez 3 jaunes d'oeufs et 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant en mince filet. Versez la préparation dans la casserole. Faites cuire jusqu'au nappage de la cuiller, sans cesser de remuer.
2- Mélangez la crème anglaise au chocolat concassé et au cacao. Bien mélanger. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau. Laissez tiédir. Incorporez la meringue italienne froide délicatement en soulevant le mélange, puis la crème fouettée.
3- Dans un cercle à entremets, étalez une fine couche de mousse (1 cm d'épaisseur). Dispersez les macarons concassés. Recouvrez du reste de mousse. Faites prendre au réfrigérateur 4 heures. Au moment de servir, napper de glaçage au chocolat. Décorez de mimosa en sucre.
ASTUCES:
Ne pas disposer de macarons trop près du bord pour éviter qu'ils pointent sur les côtées.
