1- Le chocolat fondu

Cassez 150 g de chocolat en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie avec 100 g de beurre coupé en petites parcelles. Lorsque le chocolat est fondu, sortez le récipient du bain-marie puis mélangez le chocolat et le beurre à l'aide d'une spatule en bois pour bien lisser la préparation.

2- La pâte

Cassez 5 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les 5 jaunes avec 125 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Versez dessus le chocolat fondu en remuant. Incorporez 1 cuil. à soupe de farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez-les à la pâte refroidie.

3- La cuisson

Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-le de farine, faites-le tourner entre vos mains pour répartir celle-ci, puis retournez-le et tapotez pour éliminer l'excédent. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez-le sur une grille à pâtisserie.

4- Le glaçage

Cassez 100 g de chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 40 g de beurre coupé en petites parcelles. Mélangez avec une spatule en bois. Laissez tiédir puis versez le nappage bien lisse au centre du gâteau. Étalez à l'aide d'une spatule métallique sur le dessus puis sur les bords. Laissez refroidir et servez.

Pour le décor :  ajoutez des amandes effilées grillées.

ASTUCES:

• Pour faciliter le mélange au chocolat, ajoutez d'abord 1 cuil. de blancs en neige que vous mélangerez sans ménagement, puis incorporez le restant avec délicatesse.

• Cuit 20 min, le chocolat reste très moelleux à coeur. Si vous préférez une consistance plus sèche, plus proche du biscuit traditionnel, doublez la quantité de farine et prolongez la cuisson de 10 min. Si, au contraire, vous le préférez coulant, préparez-le dans des petits moules individuels et faites cuire 8 min environ.