1- Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, remuez pour lisser le mélange puis laissez tiédir.

2- Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

3- Cassez les trois œufs en séparant bien les blanc des jaunes.

4- Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées ensemble puis le chocolat fondu.

5- Battez alors les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en une partie au mélange précédent pour assouplir la pâte, puis le reste, délicatement, en soulevant la préparation comme pour une mousse.

6- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre et faites cuire pendant 10 min au four. Ramenez le thermostat sur 5 (150 °C) et laissez cuire 10 min encore. Le gâteau doit rester moelleux au centre

7- Laissez-le tiédir avant de le démouler et dégustez-le avec le coulis de fruits rouges.