1- Mettez le chocolat cassé en morceaux et l'eau dans un bain-marie chaud maintenu à feu doux. Laissez-le fondre sans y toucher. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu. Laissez tiédir.

2- Séparez les jaunes des blancs des 6 œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat en mélangeant bien à la spatule, puis faites chauffer en remuant. Retirez la casserole du feu avant l'ébullition et ajoutez le beurre en morceaux en continuant de remuer.

3- Battez les 6 blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une cuillère en bois, en soulevant la masse.

4- Mettez pendant au moins 6 h au réfrigérateur. Servez saupoudré de pistaches concassées.

ASTUCES:

Pour les adultes, vous pouvez ajouter 1 cuillerée à soupe de Cointreau à la mousse.