1- Faites fondre le chocolat en morceaux avec le café et le beurre au bain-marie. Mélangez.

2- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Travaillez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Versez le chocolat fondu sur ces jaunes en remuant vivement. Parfumez de rhum.

3- Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, versez 50 g de sucre en pluie en continuant à les battre. Incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule souple. Versez le tout dans une grande coupe. Faites prendre 5 h au réfrigérateur et servez sans attendre.