1- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez tous les jaunes avec le sucre en mélange mousseux, ajoutez le zeste râpé du citron.

2- Faite fondre le chocolat dans une casserole placée dans un bain-marie tiède. Versez ce chocolat sur les œufs et mélangez vivement, joignez le cognac et la crème fraîche.

3- Incorporez, pour terminer, les blancs d'oeufs battus en neige.

4- Mettez au frais jusqu'au moment de servir.